A
kínai konyha európai és amerikai területen való elterjedésével együtt
egy új „betegség” is megjelent napjainkban, mégpedig a kínai étterem
szindróma.
„A tünetek hagyományos allergiás reakcióra
utalnak, piros foltok a mellkason, fejfájás, hányinger, a vizsgált
betegek pedig kivétel nélkül mindig kínai ételt fogyasztottak
korábban…”
Hatása az idegrendszerre
A nátrium-glutamát (E-621)
széles körben elterjedt ízfokozó adalékanyag, érdekessége, hogy
teljesen íztelen. Ízfokozó hatását úgy éri el, hogy stimulálja az
ízlelőbimbókat. Nem az ételre, hanem az agyra hat, de az intenzív íz
mellé fizikai tüneteket is kap a gyanútlan fogyasztó.
A
Na-glutamát felhasználásának gyökerei egészen Japánig nyúlnak vissza. A
japánok évezredek óta a tápanyagban gazdag tengeri hínárt használták
ízfokozónak, egészen addig, amíg 1908-ban Dr. Kikunae Ikeda sikeresen
izolálta a tengeri hínárban lévő ízfokozó anyagot. Ez volt a glutamát.
Ezután Dr. Ikeda céget alapított az anyag Na-glutamátként való
forgalmazására. Idővel a nyugati világba is eljutott ez a színtelen,
szagtalan, gyorsan oldódó kristályos por, ami az íztelen ételek
„feljavítására” volt hivatott. Az élelmiszeripar kihasználta a nagy
lehetőséget, és a jelentős költségcsökkentés reményében minden
komolyabb vizsgálat nélkül használni kezdte.
glutamat3
Az
1970-es években, amikor a gyorsétkeztetés megkezdte piaci növekedését, a
Na-glutamát használata óriási növekedésnek indult az élelmiszerekben.
Ma már szinte mindenben megtalálható. A feldolgozott ételek többségében,
valamint a gyorséttermi ételek több mint 90%-ban nagy mennyiségben
jelenlévő anyaggá vált, levesporok, leveskockák, mártások, konzervek,
fűszerkeverékek, fűszer sók, fagyasztott készételek, virslik,
felvágottak, szójatermékek, üdítőitalok, burgonya szirmok, snack-ek,
stb. elengedhetetlen alkotóeleme lett. Ez az anyag ráadásul függővé
tesz bizonyos ételek fogyasztására.
Nem véletlen hogy a természetes
ízű zöldségek, gyümölcsök nem ízlenek sok gyereknek, annyira
hozzászoktak ennek az ízfokozónak az ételekben való jelenlétéhez. A
média által közvetített reklámok ínycsiklandó ételei a „gondosan
válogatott összetevőivel, íz varázslataival, íz rafinériájával”,
szintén ezt függőséget erősítik.
glutamat2
Mi a gond vele?
A Na-glutamát egy neurotoxin, vagyis idegméreg. Tönkre teszi az
agysejteket és többek között az agyalapi mirigy által irányított
funkciókat. A következő tüneteket okozhatja:migrénes fejfájás,
hányinger, hányás, hasmenés, asztmás rohamok, egyensúlyzavarok,
mellkasi fájdalmak, erős szívdobogás, gyerekeknél viselkedési zavarok.
Jelentkezhetnek allergiás tünetek is: bőrpír, orrfolyás, kiütések.
Egyéni érzékenységnek megfelelően van, akinél a legkisebb mennyiség is
azonnali reakciót vált ki, van, akinél csendesen a felszín alatt
munkálkodik. A gyerekek vannak a legnagyobb veszélynek kitéve, mert
náluk a vér-agy gát fejletlenebb állapota miatt a mérgező anyagok
könnyebben találnak utat az agyba. A legújabb kutatások szerint a
Na-glutamát nem egyszerűen csak allergiát okoz, hanem idegi
elváltozásokat is így Parkinson-, vagy Alzheimer-kórt.
Káros hatásáról már 1968-ban lehetett cikket olvasni egy neves
amerikai orvosi lapban, azóta számos kísérlet bizonyította sejtméreg
mivoltát.
A
glutamát ingerületátvivő aminosav, az agyi neuronok közötti információ
átvitelben játszik szerepet. Ma már ismert, hogy a leggyakoribb
daganatfajtáknak: mell, prosztata, bőr, vastagbél, tüdő, petefészekrák,
valamint a fej és nyaki tumoroknak vannak glutamát receptoraik. Ha
ezek a daganatok sok glutamátot választanak ki, sokkal gyorsabban nőnek
és terjednek, valamint a szokásos kezelési eljárást is megzavarják.
glutamat4
Minek köszönhető töretlen lendülete?
Ahol csillapíthatatlan a profitéhség, ott könnyen eltűnnek a tömeges
fogyasztói panaszok és könnyű szőnyeg alá söpörni a kutatási
eredményeket. Tény azonban, hogy az emberek zöme érzékenyen reagál a
glutamátra. A nyugati orvosi modell nem veszi figyelembe az élelmiszer
bevitelt és az élelmiszereken keresztül felhalmozódott kémiai anyagok
hatását, ezért sokáig az FAO vagy az EU szakértői elbagatellizálták a
jelenséget mondván, nincs tudományos bizonyíték a glutamát egészségügyi
kockázatára.
A vitatott ízfokozók legújabb megítélése már sokkal
szigorúbb. A Független Egészségtanács Fórumában megjelent cikk szerint a
glutamát kerülendő, egészségkárosító hatású adalékanyag. Addig is,
amíg eltűnik az élelmiszerekből - erre sok esélyt nincs -, figyeljünk
az összetevőkre! Ma már sokan tisztában vannak az anyag káros
hatásával, ezért a glutamátot cselesen különböző nevek alatt rejtik el
az ételek összetevőiben.
Ha ezekkel találkozol, ne vedd meg!
"E-621,
hidrolizált növényi fehérje, élesztő kivonat, autogénezett élesztő,
ízfokozók, kalcium kazein, nátrium kazein, texturált fehérje."
Ha ezeket látod az élelmiszer-címkén, akkor biztos, hogy glutamáttal akarnak megetetni.
Az egészség nagyon fontos, ezért figyelni kell arra, hogyan táplálkozol, mit teszel kosaradba, mit adsz tovább gyermekednek.
